食品原子吸收分光光度計根據物質基態原子蒸汽對特征輻射吸收的作用來進行金屬元素分析，它能夠靈敏可靠地測定微量或痕量元素，操作簡便，重現性好，有效光程大，因此應用廣泛。
該類分光光度計與可見紫外分光光度計相比有哪些不同之處呢？
1.原理上
原子吸收觀察的是構成物質的元素（原子）中的電子在原子軌道中的躍遷；
紫外可見光吸收觀察的是構成物質的分子中的電子在分子軌道中的躍遷，屬于分子吸收。
兩者有所同，有所不同。定量分析的原則同，而測量所需的光能量不同，原子吸收為射線，能量大，可激發電子從低的原子軌道向高的原子軌道躍遷；紫外可見吸收為紫外光及可見光，能量小，只能激發電子從分子軌道向低（或次低）的空的分子軌道躍遷。
通俗的說，原子吸收分光光度計是用較高的溫度來燃燒樣品，使之原子化，再通過特征輻射，把基態原子激發，并吸收能量，通過這個能量差來計算出濃度。而紫外-可見分光光度計是通過顯色劑，與我們的被測元素產生反應，并且反應物分子帶有特定的顏色，經過分子吸收氘燈（紫外區）或鎢燈（可見區）的照射，吸收燈發射的能量，通過能量差來計算出濃度。
2.結構上
兩者光源不同，紫外可見分光光度計使用的是鎢燈或氘燈發射連續光譜，原子吸收分光光度計使用的是空心陰極燈發射特征波長的銳線光，選擇性會更好。
兩者檢測器不同，紫外可見分光光度計一般使用光電管來檢測，而原子吸收分光光度計使用的是光電倍增管，分辨力比光電管強。
3.應用上
原子吸收分光光度計是屬于原子光譜，而紫外可見分光光度計屬于分子光譜，兩者都符合朗伯-比耳定律；
原子吸收分光光度計檢出限低，火焰原子吸收法的檢出限可達到ppb級，紫外可見分光光度計如果顯色劑不同則檢出限也不一樣，但每種顯色劑帶來的干擾也會不一樣；
原子吸收分光光度計使用的標準溶液在4℃溫度下可保存較長時間，放置室溫后可正常使用，而紫外可見分光光度計樣品及標準溶液顯色穩定后需在半小時之內測定，且對溫度及時間要求比較苛刻；
原子吸收分光光度計分析速度較快，操作簡便，半個小時內能連續測定幾十個試樣中的5、6種元素，紫外可見分光光度計由于有顯色過程，測量時間相對而言較長，操作較麻煩。
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